ที่จุดต่าง ๆ ในประวัติศาสตร์ราคาของช็อกโกแลตมีความผันผวน แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่รู้ พวกเราส่วนใหญ่ไม่ได้สังเกตว่าราคาของแท่งลูกกวาดเพิ่มขึ้นเพียงไม่กี่เซ็นต์เพราะมันมักจะเป็นการซื้อแรงกระตุ้นเพื่อสนองความอยากในทันที อย่างไรก็ตามอุปสงค์และอุปทานและวิธีการที่พวกเขาส่งผลกระทบต่อการรักษาหวานนี้สมควรได้รับการมองใกล้
ซัพพลายโกโก้ที่ จำกัด หมายถึงราคาช็อคโกแลตที่สูงขึ้น
อุปทานของไดรเวอร์ช็อคโกแลตมีแนวโน้มที่จะเป็นผู้มีอิทธิพลที่แข็งแกร่งของความผันผวนของราคาช็อคโกแลต สินค้าจำนวนมากถูกนำมาใช้ในการผลิตช็อคโกแลตและส่วนผสมที่สำคัญคือโกโก้ คนอื่น ๆ เช่นน้ำตาลผลิตภัณฑ์นมถั่วสารให้ความหวานข้าวโพดและพลังงาน (ก๊าซธรรมชาติและน้ำมันเชื้อเพลิง) ก็มีความจำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ราคาของสินค้าโภคภัณฑ์เหล่านี้ได้รับแรงหนุนส่วนใหญ่มาจากตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ซึ่งกำหนดราคาตามระดับอุปสงค์และอุปทานและอาจส่งผลให้ระดับความผันผวนของราคาสินค้าโภคภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไป
โดยรวมแล้วปัจจัยด้านราคาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือต้นทุนของโกโก้ ผู้ผลิตช็อคโกแลตใช้ส่วนประกอบของโกโก้สององค์ประกอบในการผลิตช็อคโกแลต: ผงโกโก้และเนยโกโก้ โกโก้บัตเตอร์เป็นที่ต้องการของทั้งสองตั้งแต่มันสร้างช็อคโกแลตที่หลากหลายและใช้ในการทำขนมช็อคโกแลตบาง ๆ แต่ก็เป็นเรื่องยากและมีราคาแพงกว่าในการผลิตเพื่อให้การหยุดชะงักของอุปทานโกโก้ในที่สุด ราคาสูงขึ้น
แอฟริกาส่วนใหญ่เป็นชายฝั่งงาช้างและกานาเป็นผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่ที่สุดของโลกโดยให้ผลผลิตโกโก้ทางตอนเหนือของโลกถึง 70% ตามรายงานขององค์การโกโก้นานาชาติ ความผันผวนของอุปทานเป็นผลมาจากปัจจัยหลายประการตั้งแต่ความไม่สงบทางการเมืองและทางแพ่งจนถึงปัญหาแรงงานและผลกระทบของสภาพอากาศโรคและศัตรูพืชต่อผลผลิตพืชผล ตัวอย่างเช่นสภาพอากาศที่แห้งแล้งเป็นเวลานานไม่เอื้อต่อการเติบโตของเมล็ดโกโก้ส่งผลให้เกิดการขาดแคลนอุปทาน
ปัญหาอื่น ๆ เช่นแรงงานลดลงสามารถส่งผลกระทบต่อความสามารถในการจัดหาโกโก้เพื่อออกสู่ตลาด ยกตัวอย่างเช่นมหาวิทยาลัยทูเลนออกรายงานในปี 2558 เผยให้เห็นว่ามีเด็กกว่า 2 ล้านคนที่ทำงานในอุตสาหกรรมโกโก้ การเคลื่อนไหวเพื่อลดการใช้แรงงานราคาถูกผิดกฎหมายและผิดศีลธรรมอาจส่งผลให้อุปทานลดลงหากกำลังแรงงานถูกตัดลดลงหรือราคาโกโก้ที่สูงขึ้นเนื่องจากเกษตรกรต้องจ่ายค่าแรงให้แก่แรงงานผู้ใหญ่
ความต้องการช็อคโกแลตยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ความต้องการทั่วโลกสำหรับช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นสองหลักตั้งแต่ภาวะถดถอยในปี 2008 และคาดว่าจะเติบโตอย่างต่อเนื่องโดยมีอัตราการเติบโตต่อปีที่คาดการณ์ (CAGR) 3% ในปี 2021 ส่วนที่สำคัญของความต้องการนี้เพิ่มขึ้น การพัฒนารสชาติของผู้บริโภคทั่วโลกสำหรับช็อคโกแลตสีเข้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพในเชิงบวกที่อาจเกิดขึ้น แต่ความต้องการดาร์กช็อกโกแลตมีผลกระทบสองประการ: มันเพิ่มความต้องการผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตและโกโก้เนื่องจากช็อคโกแลตเข้มต้องใช้เมล็ดโกโก้ต่อออนซ์มากกว่าช็อกโกแลตนม
ในขณะที่อเมริกาเหนือและยุโรปตะวันตกเป็นผู้บริโภครายใหญ่ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเสมอภูมิภาคอื่น ๆ เช่นภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกกำลังเพิ่มความต้องการเนื่องจากความสนใจในช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น
บรรทัดล่าง
ความผันผวนของราคาโกโก้ไม่ใช่เรื่องใหม่เนื่องจากราคาสินค้าโภคภัณฑ์มักจะเป็นของเหลว อย่างไรก็ตามอุปสงค์ที่เพิ่มขึ้นในปัจจุบันประกอบกับการหยุดชะงักหรือการจัดหาโกโก้ไม่เพียงพออาจส่งผลกระทบต่อราคาของช็อคโกแลตอย่างมาก ผู้ผลิตช็อคโกแลตรายใหญ่จะพยายามป้องกันความผันผวนของราคาที่เกี่ยวข้องกับราคาสินค้าโภคภัณฑ์โดยมีสัญญาส่งต่อที่กำหนดราคาที่พวกเขายินดีจ่ายในอนาคต แต่ในระยะยาวการเพิ่มขึ้นของราคาสินค้าโภคภัณฑ์อย่างยั่งยืนจะส่งผลให้ราคาช็อคโกแลตสูงขึ้น ต้นทุนการจัดหาที่สูงขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อคโกแลตทุกที่
