ประมาณ 80% ของน้ำตาลในโลกผลิตจากอ้อยในภูมิอากาศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนส่วนที่เหลืออีก 30% มาจากหัวบีทน้ำตาลซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ เจ็ดสิบประเทศผลิตน้ำตาลจากอ้อย 40 คนจากหัวบีทน้ำตาลและ 10 คนจากทั้งสองประเทศ ในขณะที่ความต้องการลดลงเล็กน้อยเนื่องจากความกังวลด้านสุขภาพและโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นในปี 2017/2018 Statista รายงานว่าการครอบงำจิตใจด้วยขนมอย่างต่อเนื่องของโลกนั้นได้รับการเลี้ยงดูโดยห้าประเทศดังต่อไปนี้
1) บราซิล
บราซิลเพียงประเทศเดียวคิดเป็น 52% ของตลาดน้ำตาลในโลก ประเทศผลิต 38.9 ล้านเมตริกตันในปี 2560/2561 แต่นี่เป็นอัตราผลตอบแทนต่ำที่สุดนับตั้งแต่ปี 2552 การผลิตที่ลดลงนั้นเกิดจากสภาพที่ไม่ดีเช่นภัยแล้งและราคาต่ำ อย่างไรก็ตามกองยานยนต์ของบราซิลมีความพร้อมในการใช้เอทานอลอย่างเต็มที่ดังนั้นจึงมีอุปสงค์ในประเทศเป็นอย่างมากสำหรับเชื้อเพลิงทางเลือก นอกจากจะเป็นผู้ผลิตน้ำตาลรายใหญ่ที่สุดของโลกแล้วบราซิลยังเป็นประเทศที่มีการผลิตเอทานอลเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกาเท่านั้น ตั้งแต่กลางปี 1990 ปริมาณอ้อยที่เก็บเกี่ยวและแปรรูปในบราซิลได้เพิ่มขึ้นเกือบสามเท่าเพื่อตอบสนองความต้องการอ้อยเอทานอลและพลังงานชีวภาพที่เพิ่มขึ้น เมื่อไม่มีการผลิตอาหารลดลงในช่วงเวลาดังกล่าวบราซิลจึงพิสูจน์ให้เห็นถึงศักยภาพในการเป็นโรงผลิตเอทานอลที่มีประสิทธิภาพและมีประสิทธิภาพ
2) อินเดีย
ผู้ผลิตรายใหญ่ในการค้าน้ำตาลทั่วโลกอินเดียผลิต 33 ล้านเมตริกตันในปี 2560/2561 ประเทศกำลังเห็นระดับการผลิตน้ำตาลที่สูงเป็นประวัติการณ์ การผลิตน้ำตาลของอินเดียเพิ่มขึ้น 11.5% ในช่วงปี 2557-2558 จากการผลิตอ้อยกันชน การเพิ่มขึ้นของการผลิตนี้นำไปสู่การเกินดุลอย่างกว้างขวางในน้ำตาลอินเดียพร้อมกับโรงงานที่ต้องดิ้นรนเพื่อจ่ายค่าจ้างที่เป็นธรรมให้กับคนงาน การส่งออกน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นของอินเดียส่งผลกระทบต่อตลาดและทำให้ราคาทั่วโลกลดลง
3) สหภาพยุโรป
สำหรับปีแรกที่ไม่มีโควต้าการผลิตน้ำตาลของสหภาพยุโรปคาดว่าจะอยู่ที่ 21 ล้านตันในปี 2017/2018 ซึ่งเพิ่มขึ้นมากกว่า 20% จากปีก่อนหน้าโดยเฉลี่ย การผลิตของสหภาพยุโรปคาดว่าจะทรงตัวในปี 2018/19 เนื่องจากราคาคาดว่าจะลดลงต่อเนื่อง การผลิตพิเศษส่วนใหญ่จะถูกส่งออกเป็นจุดหมายปลายทางใหม่เกิดขึ้น
4) ประเทศไทย
ในปี 2560/2561 ประเทศไทยผลิตน้ำตาลได้เกือบ 15 ล้านตัน เป็นระดับที่สูงเป็นประวัติการณ์ของประเทศไทยซึ่งได้รับความช่วยเหลือจากพื้นที่เพาะปลูกที่เพิ่มขึ้นและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย เกษตรกรเปลี่ยนจากมันสำปะหลังเป็นการผลิตอ้อยเนื่องจากให้ผลตอบแทนสูงกว่า ราคาน้ำตาลโลกที่ลดลงทำให้ประเทศเพิ่มการผลิตเอทานอลเนื่องจากแนวโน้มการส่งออกน้ำตาลมีแนวโน้มที่ลดลง สัดส่วนน้ำตาลของประเทศที่มีขนาดใหญ่ขึ้นคาดว่าจะถูกขายให้กับผู้ผลิตเอทานอลในประเทศเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้นสำหรับเชื้อเพลิงชีวภาพในประเทศไทย
5) ประเทศจีน
ในขณะที่การผลิตน้ำตาลของจีนลดลงอย่างต่อเนื่อง แต่จีนผลิตได้สิบล้านเมตริกตันในปี 2017/2018 อุปสงค์ในประเทศเพิ่มขึ้นอย่างมากทำให้จีนเป็นผู้นำเข้าน้ำตาลขาวรายใหญ่ที่สุดของโลก มีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างราคาภายในประเทศที่สูงโดยรัฐบาลจีนเพื่อสนับสนุนเกษตรกรและลดราคาน้ำตาลระหว่างประเทศ ประเทศนี้อนุญาตให้นำเข้าน้ำตาลได้ 1.94 ล้านตันต่อปีในอัตราภาษี 15% ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นของจีนต่อองค์การการค้าโลก การนำเข้าเกินจำนวนนั้นอาจมีการเก็บภาษีและใบอนุญาตที่สูงขึ้น
