สี่ประเทศที่รับผิดชอบการผลิตช็อคโกแลต ได้แก่ สหรัฐอเมริกาเยอรมนีสวิตเซอร์แลนด์และเบลเยียม มีการประมาณการว่าในขณะที่ยุโรปตะวันตกมีสัดส่วนประมาณ 35% ของการผลิตช็อคโกแลตโลกทั้งหมด แต่สหรัฐอเมริกาคิดเป็น 30% เพิ่มเติม น่าสนใจว่าไม่มีผู้ผลิตช็อคโกแลตรายใหญ่รายใดที่เป็นแหล่งสำคัญของโกโก้และไม่มีประเทศผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่ใด ๆ
ไม่มีเหตุผลจริงที่ประเทศในยุโรปเป็นหนึ่งในผู้ผลิตช็อกโกแลตชั้นนำของโลกนอกเหนือจากความนิยมของช็อกโกแลตในยุโรปตั้งแต่เปิดตัว สหรัฐอเมริกาได้สืบทอดความรักในช็อกโกแลตผ่านผู้อพยพชาวยุโรปและ บริษัท ต่างๆเช่น Mars Inc. และ Hershey Foods Corporation ก็ผุดขึ้นมาเพื่อใช้ประโยชน์จากความต้องการของผู้บริโภค
1) สหรัฐอเมริกา
สหรัฐอเมริกาเป็นหนึ่งในผู้ผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูงโดยผู้ผลิตช็อคโกแลตของสหรัฐมียอดค้าปลีกมากกว่า 20 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปี บริษัท ช็อคโกแลตที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกาเหนือและเป็นหนึ่งในแบรนด์ช็อคโกแลตที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดทั่วโลกคือ Hershey Foods Corporation หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Hershey's บริษัท มีสำนักงานใหญ่ในเฮอร์ชีย์เพนซิลเวเนียและก่อตั้งขึ้นในปี 2437 โดยมิลตันเอส. เฮอร์ชีย์
ประเด็นที่สำคัญ
- ในขณะที่ 35% ของการผลิตช็อคโกแลตเกิดขึ้นในยุโรปสหรัฐอเมริกาผลิตเกือบ 30% เฮอร์ชีย์เป็นผู้ผลิตช็อคโกแลตที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาในขณะที่มหานครนิวยอร์กเป็นที่ตั้งของร้านช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง และชาวสวิสเป็นผู้บริโภครายใหญ่ที่สุดของช็อคโกแลตต่อหัวเบลเยี่ยมเป็นหนึ่งในผู้ผลิตที่ใหญ่ที่สุดและส่วนใหญ่ยังคงทำด้วยมือช็อคโกแลตสองในสามของโกโก้ที่ใช้ในการทำช็อคโกแลตมาจากแอฟริกาตะวันตก
บริษัท ส่วนใหญ่มีส่วนร่วมในการผลิตช็อคโกแลตในสหรัฐอเมริกาและที่อื่น ๆ ซื้อเมล็ดโกโก้จากชายฝั่งงาช้างในแอฟริกาตะวันตก บ้านดินสำหรับร้านช็อคโกแลตพิเศษในสหรัฐอเมริกาคือนิวยอร์กซิตี้ ร้านค้าที่มีชื่อเสียงในเมือง ได้แก่ Chocolate Bar, MarieBelle, Li-Lac และ Richart Design et Chocolat ซานฟรานซิสโกเป็นที่ตั้งของร้านช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียงจำนวนมากและเป็นศูนย์กลางการผลิตช็อคโกแลตที่สำคัญของสหรัฐฯ
2) ประเทศเยอรมนี
ผู้ผลิตช็อคโกแลตเยอรมันเป็นตัวแทนของอุตสาหกรรมมูลค่าเกือบ 10 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปี โคโลญจ์มักจะถูกมองว่าเป็นเมืองหลวงช็อคโกแลตของเยอรมนี ร้านขายช็อกโกแลตในสหรัฐอเมริกามักจะนำเข้าช็อคโกแลตจากเมืองเพื่อจำหน่ายควบคู่ไปกับแบรนด์ช็อกโกแลตในสหรัฐอเมริกา บริษัท Stollwerck Chocolates เป็นหนึ่งในผู้ผลิตช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศ นอกจากนี้ยังมีโรงงานผลิตในเบลเยียมและสวิตเซอร์แลนด์ แบรนด์ช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ในเยอรมนี ได้แก่ La Maison du Chocolat, Tortchen และช็อคโกแลต Leonidas
3) สวิตเซอร์แลนด์
สวิสเซอร์แลนด์เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของช็อคโกแลตและผู้ผลิตช็อคโกแลตหลัก การผลิตช็อกโกแลตเป็นแหล่งความมั่งคั่งที่สำคัญของประเทศ ซูริกมักถูกมองว่าเป็นรากฐานของการผลิตช็อกโกแลตของประเทศ แบรนด์ช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ได้แก่ Nestle, Toblerone, Lindt และ Sprungli
การผลิตช็อกโกแลตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มีอายุย้อนไปราวศตวรรษที่ 17 จากศตวรรษที่ 19 ไปข้างหน้าจนถึงสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองอุตสาหกรรมช็อคโกแลตของสวิสนั้นเน้นการส่งออกเป็นอย่างมาก วันนี้ชาวสวิสเป็นผู้บริโภคช็อกโกแลตรายใหญ่ที่สุดที่ผลิตในประเทศของตนเอง ในปี 2000 ชาวสวิสประมาณ 54% ของช็อกโกแลตในประเทศถูกใช้ไป สวิตเซอร์แลนด์ยังมีอัตราการบริโภคช็อกโกแลตต่อหัวที่สูงที่สุดในโลกซึ่งเกือบ 30 ปอนด์ทุกปี รายรับรวมจากการขายช็อกโกแลตประจำปีคาดว่าจะอยู่ที่ 14 พันล้านดอลลาร์
4) เบลเยียม
เบลเยียมเป็นประเทศที่มีชื่อเสียงระดับโลกด้านช็อคโกแลตและเป็นศูนย์กลางการผลิตช็อคโกแลตที่สำคัญ มีโรงงานช็อคโกแลตประมาณ 15 แห่งและร้านช็อคโกแลตกว่า 2, 000 แห่งในเบลเยียม Godiva ซึ่งเป็นหนึ่งใน บริษัท ช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกตั้งอยู่ในกรุงบรัสเซลส์ ช็อคโกแลตเบลเยียมสร้างยอดขายต่อปีประมาณ 12 พันล้านเหรียญ
ตั้งแต่ปี 1884 ส่วนประกอบของช็อคโกแลตเบลเยียมได้ถูกควบคุมโดยกฎหมาย เพื่อความมั่นใจในความบริสุทธิ์ของช็อคโกแลตและเพื่อป้องกันการพึ่งพาไขมันคุณภาพต่ำจากแหล่งภายนอกกฎหมายของประเทศเบลเยี่ยมได้กำหนดให้มีโกโก้บริสุทธิ์อย่างน้อย 35% ในการผลิต งานฝีมือของการผลิตช็อคโกแลตและความภาคภูมิใจของประเทศในกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลให้นำไปสู่อุตสาหกรรมที่จะยึดมั่นในเทคนิคการผลิตแบบดั้งเดิม ซึ่งรวมถึงการห้ามใช้ไขมันเทียมผักหรือไขมันจากน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีฉลาก "ช็อคโกแลตเบลเยียม" ส่วนสำคัญของ บริษัท ช็อคโกแลตในเบลเยียมผลิตช็อคโกแลตด้วยมือส่วนใหญ่โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์การผลิตที่ทันสมัย
เมล็ดโกโก้
เมล็ดโกโก้เป็นส่วนผสมหลักในการผลิตช็อคโกแลตและแอฟริกาตะวันตกผลิตเมล็ดโกโก้ประมาณสองในสามของโลก เกือบ 45% ของการผลิตเมล็ดโกโก้นั้นมาจากชายฝั่งงาช้าง มูลนิธิโกโก้โลก (WCF) รายงานว่าประมาณ 50 ล้านคนขึ้นอยู่กับการผลิตโกโก้และอุตสาหกรรมโกโก้เป็นแหล่งที่มาของการดำรงชีวิต
เนสท์เล่ร่วมกับ บริษัท ช็อกโกแลตหลายแห่งได้ก่อตั้ง WCF ขึ้นในปี 2543 เพื่อแก้ไขปัญหาที่ส่งผลกระทบต่อเกษตรกรผู้ปลูกโกโก้และทำให้การผลิตโกโก้มีเสถียรภาพ ท่ามกลางวัตถุประสงค์ที่ระบุไว้ของมูลนิธิคือการเพิ่มรายได้ของเกษตรกรโกโก้การจัดตั้งโครงการด้านสิ่งแวดล้อมและการสนับสนุนการใช้เทคนิคการทำฟาร์มแบบยั่งยืน
