นิยามต้นทุนเมนู

ต้นทุนเมนูคืออะไร

ต้นทุนเมนูหมายถึงเงื่อนไขทางเศรษฐกิจที่ใช้เพื่ออธิบายต้นทุนที่เกิดขึ้นโดย บริษัท ต่างๆเพื่อเปลี่ยนแปลงราคาของพวกเขา การเปลี่ยนแปลงราคาแพงแค่ไหนขึ้นอยู่กับประเภทของ บริษัท ตัวอย่างเช่นอาจจำเป็นต้องพิมพ์เมนูอัปเดตรายการราคาติดต่อผู้จัดจำหน่ายและเครือข่ายการขายหรือติดแท็กสินค้าด้วยตนเองบนชั้นวาง แม้ว่าจะมีค่าใช้จ่ายเมนูชัดเจนเพียงเล็กน้อย แต่การเปลี่ยนแปลงราคาอาจทำให้ลูกค้าวิตกกังวลเกี่ยวกับการซื้อในราคาใหม่ ความลังเลในการจัดซื้อนี้อาจส่งผลให้ต้นทุนของเมนูในแง่ของการสูญเสียยอดขายที่อาจเกิดขึ้น

ประเด็นที่สำคัญ

• ต้นทุนเมนูคือต้นทุนที่มาพร้อมกับราคาที่เปลี่ยนแปลง ตัวอย่างโดยนัยคือค่าใช้จ่ายของร้านอาหารที่ต้องพิมพ์เมนูทั้งหมดค่าใช้จ่ายเมนูเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่ทำให้ราคาเหนียว ผู้บริโภคคุ้นเคยกับราคาบางอย่างเช่นเดียวกับซัพพลายเออร์และผู้จัดจำหน่ายเมื่อค่าใช้จ่ายเมนูสูงในอุตสาหกรรมการปรับราคามักจะไม่บ่อยนักและโดยทั่วไปก็ต่อเมื่ออัตรากำไรเริ่มเซาะจนถึงจุดที่หลีกเลี่ยงต้นทุนเมนู ธุรกิจมากขึ้นในแง่ของการสูญเสียรายได้

ทำความเข้าใจกับค่าใช้จ่ายเมนู

ประเด็นหลักจากค่าใช้จ่ายเมนูคือราคาเหนียว กล่าวคือ บริษัท ต่าง ๆ ลังเลที่จะเปลี่ยนแปลงราคาจนกว่าจะมีความแตกต่างที่เพียงพอระหว่างราคาปัจจุบันของ บริษัท และราคาตลาดดุลยภาพ ตามทฤษฎีแล้ว บริษัท ไม่ควรเปลี่ยนแปลงราคาจนกว่าการเปลี่ยนแปลงราคาจะส่งผลให้มีรายได้เพียงพอที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายเมนู อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติมันอาจเป็นเรื่องยากที่จะกำหนดราคาในตลาดดุลยภาพหรือบัญชีต้นทุนเมนูทั้งหมดดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากสำหรับ บริษัท และผู้บริโภคที่จะประพฤติตนอย่างแม่นยำในลักษณะนี้

แนวคิดของค่าใช้จ่ายเมนูได้รับการแนะนำโดย Eytan Sheshinski และ Yoram Weiss ในปี 1977 ความคิดของการใช้มันเป็นทฤษฎีทั่วไปของความแข็งแกร่งของราคาที่ระบุถูกนำมาพร้อมกันโดยนักเศรษฐศาสตร์ใหม่ Keynesian จากปี 1985 ถึง 1986 George Akerlof และ Janet Yellen ตัวอย่างเช่นหยิบยกแนวคิดที่ว่าเนื่องจากเหตุผลที่มีขอบเขต จำกัด บริษัท จะไม่ต้องการเปลี่ยนแปลงราคาของพวกเขาเว้นแต่จะได้รับประโยชน์มากกว่าจำนวนเล็กน้อย ความมีเหตุผลที่ จำกัด นี้นำไปสู่ความเฉื่อยในราคาและค่าแรงเล็กน้อยซึ่งสามารถนำไปสู่ผลผลิตที่ผันผวนในราคาและค่าแรงคงที่

อิทธิพลของต้นทุนเมนูต่ออุตสาหกรรม

ค่าใช้จ่ายเมนูอาจมีขนาดเล็กในบางอุตสาหกรรม แต่มักมีแรงเสียดทานและค่าใช้จ่ายในระดับที่มากพอที่จะมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจทางธุรกิจว่าจะปรับราคาหรือไม่ ในการศึกษาปี 1997 ข้อมูลระดับร้านค้าจากเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตหลายสาขาห้าแห่งได้รับการตรวจสอบเพื่อวัดต้นทุนเมนูโดยตรง การศึกษาพบว่าค่าใช้จ่ายเมนูต่อร้านค้าเฉลี่ยมากกว่าร้อยละ 35 ของกำไรสุทธิ ซึ่งหมายความว่าการทำกำไรของรายการต้องลดลงมากกว่า 35% เพื่อปรับการอัพเดทราคาสุดท้ายของรายการ นอกจากนี้การศึกษาพบว่าค่าใช้จ่ายเมนูอาจทำให้เกิดความแข็งแกร่งเล็กน้อยในอุตสาหกรรมอื่นหรือตลาดอื่น ๆ - เป็นผลกระเพื่อมผ่านซัพพลายเออร์และผู้จัดจำหน่าย - จึงขยายผลกระทบของพวกเขาในอุตสาหกรรมโดยรวม

ค่าใช้จ่ายเมนูแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและอุตสาหกรรม นี่อาจเป็นเพราะข้อบังคับของท้องถิ่นซึ่งอาจต้องใช้ป้ายราคาแยกต่างหากในแต่ละรายการซึ่งจะเป็นการเพิ่มต้นทุนเมนู หรืออาจมีซัพพลายเออร์ค่อนข้างน้อยเกี่ยวกับสัญญาคงที่ที่กำหนดช่วงเวลาของการปรับราคาการเปลี่ยนแปลงอาจเป็นไปทางด้านล่างเช่นกันเช่นเดียวกับสินค้าคงคลังที่มีการจัดการแบบดิจิทัลและขายสินค้าที่ต้นทุนเมนูมีขอบเขตและการอัพเดทราคา ไม่กี่คลิก โดยทั่วไปค่าใช้จ่ายเมนูสูงหมายความว่าโดยทั่วไปราคาจะไม่ได้รับการปรับปรุงจนกว่าจะต้องเป็น สำหรับสินค้าจำนวนมากมักจะมีการปรับขึ้น เมื่อต้นทุนการผลิตลดลงนักการตลาดของสินค้ามักจะมีส่วนต่างเพิ่มขึ้นจนกว่าการแข่งขันจะบังคับให้พวกเขามีราคาขึ้นอีกครั้งซึ่งมักจะทำผ่านการลดราคาโปรโมชั่นมากกว่าการปรับราคาจริง